Massa:
:: 4 xícaras de arroz cozido
:: 4 ovos
:: 1 colher (de sopa) de manteiga
:: 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
:: Salsa picada
:: Farinha de rosca
:: Óleo de girassol para fritura

Recheio:
:: 1 maço de espinafre
:: 1 colher (de sopa) de manteiga

Modo de Preparo do Recheio:
Cozinhe o espinafre, coe a água e pique-o em pequenos pedaços. Refogue na manteiga e reserve.

Modo de Preparo da Massa:
Bata o arroz cozido com dois ovos e a manteiga no liquidificador. Junte o queijo e a salsa. A massa deve ficar consistente o suficiente para enrolar os croquetes. Se for necessário, acrescente mais um pouco de arroz cozido.

Montagem:
Recheie a massa com o refogado de espinafre. Passe os croquetes na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.